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臨朐裕興源食品加工廠
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臨朐裕興源食品加工廠

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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

簡單制作醬香和清麻無骨鴨掌的步驟

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-04-24

  一、清麻鴨掌:

  主料:無骨鴨掌約250克,金針菇約100克

  輔料:青線椒約150克

  小料:香蔥花50克,蒜蓉30克,調味料,菜籽油30克,清爽麻汁約75克

  烹飪步驟:

  1、把袋裝的去骨鴨掌沸水燙涮一下,再用蔥姜,香葉,八角,鹽煮約30分鐘,以消去腥味及作基礎底味,金針菇過沸水,墊于盤底再放上鴨掌。

  2、鍋內放菜子油70克,放入輔料和調味料炒香,鮮椒醬淋于鴨掌上,再將清爽麻汁淋于鴨掌上便可。

  除了上述材料,還可添加蒸魚豉油約25克,糖3克,滕椒油25克,濃縮雞汁9克等。建議在食用前稍微加溫熱,以免影響了菜的熱度。

  二、醬香鴨掌:

  此菜較大的特點是醬汁的調配,把粵式醬汁和口味醬汁混合于一起,口感越渾厚,入味越足。

  原料:無骨鴨掌10個。

  調料:海鮮醬、烤肉醬各100克,番茄沙司約50克,草果3個,八角3克,香葉4片,桂皮、鹽、美極鮮雞粉各2克,蔥、姜、紅曲汁、料酒各10克,胡椒粉、白糖各1克,高湯1千克,色拉油50克。

  做法:

  1、將鴨掌洗凈之后,入沸水中汆水,加料酒煮2分鐘取出瀝干水分。

  2、起鍋放入色拉油燒到七成熱,放入瀝干水的鴨掌炸至表面呈金黃撈出。

  3、另起凈鍋,放入剩余的調料進行調味調色,再放入無骨鴨掌,用大火燒開,改成小火煨制約25分鐘,待成熟時,改用大火收汁,看醬汁色澤紅亮時,淋明油便可出鍋。

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