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無骨鴨掌建議收藏的做法介紹

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-03-20

  美味的鴨掌來啦!鴨掌看上去就是個雞肋,沒什么肉,不過就是吃它外面包的那一層皮,但是對于喜歡它的人們來說,那便是美味,嘴饞的時候,拿來啃啃相當夠味兒。本文我們來講述幾種無骨鴨掌的做法,快快收藏起來備用吧:

  一、虎皮鴨掌:

  食材:一斤鴨掌、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。

  做法:

  1、肉質肥厚的鴨掌,洗干凈放入水里,加料酒與姜片焯燙一下撈出來沖洗凈。

  2、鴨掌晾干表皮以后刷上蜂蜜與白醋的混合液,刷好后晾干。

  3、晾干的鴨掌入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。(定要中小火,慢慢炸,可用鍋蓋蓋一半的鍋,否則會一邊炸一邊熱油飛濺)。

  4、炸好的鴨掌撈出來泡冰水里放半天。泡的時間越長,虎皮的口感便會越好。

  5、泡好的鴨掌瀝水裝盤上鍋隔水蒸約10分鐘。

  6、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻,淋在蒸了10分鐘的鴨掌上,拌勻,換成高壓鍋繼續隔水蒸約15分鐘,便完成了。

  二、香辣鴨掌:

  食材:500g無骨鴨掌、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。

  做法:

  1、鍋里倒油,涼油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。

  2、加入郫縣豆瓣翻炒香,加入500ml清水。

  3、小火慢慢將辣醬炒濃稠。

  4、鴨掌冷水下鍋加入姜片,蔥段,料酒,焯熟,用涼水沖洗干浄。

  5、鴨掌放入到內膽中,放入切好的青椒,炒好的辣醬,撒鹽。

  6、用鏟子翻均勻,將辣醬與鴨掌攪拌,讓辣醬沾勻鴨掌表面。

  7、將內膽外表面擦干浄放入鍋體,輕輕旋轉內膽,按“營養燉”按鍵到“蹄筋”,這時看指示閃爍,閃爍7秒以后功能燈持續點亮,就可以了。

  8、無骨鴨掌燉好后,相應的功能指示等會便熄滅,會切換到“保溫”燈亮,聽到“滴”待浮子落下就可打開蓋子了。

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